导视：清理无证餐馆，保证食品原料来源安全
餐饮饭店分级管制，确保百姓放心就餐
请收看本期非常关注—《让百姓放心就餐》
主持人1：观众朋友们大家好，欢迎收看本期的《非常关注》。过了今晚12点，就进入腊月了，离春节还有整整一个月。又到了一年间家人、朋友、同事之间聚餐的高峰期了。今天，我们就和您一起聊聊外出就餐的卫生问题。
小片：有句俗话叫“民以食为天”，而面对一日三餐，大家在选择就餐地点时也有着各自不同的看法
采访：要是出门就餐首先最注意的是哪些方面？
市民1：卫生和服务
市民2：一般卫生方面是放在第一位的，希望环境好一点
市民3：当然是食品卫生是第一个了，然后是服务 菜的质量，这些都是相关的吧。
小片：看来，老百姓在选择餐馆时，有的偏重味道，有的偏重环境，有的偏重价格，但唯独在“卫生第一”这点上大家取得了共识。这也充分说明了一点，就是咱们老百姓最关心的还是食品卫生，毕竟“病从口入”嘛，饭菜是否干净、卫生对身体健康状况起着决定性的作用，可咱们日常出入的这些就餐地点卫生吗？安全吗？
市民1：首先餐具最起码要干净，菜比较干净一点就行了
市民2：总体从环境来看应该还可以 挺好，再一个一看人气这么旺，这个餐厅在本地应该是挺受欢迎的。
主持人2：您看，还是有许多老百姓对这个餐饮卫生啊，提出了自己的看法，确实，餐饮卫生直接关系到咱们城市的形象，也关系到老百姓的切身利益，前不久，河北省卫生监督部门就开展了大规模的餐饮消费安全专项整治。那么，这次专项整治行动，卫生监督部门是从哪些方面进行的检查监督呢？
采访：河北省卫生厅卫生监督局 副局长 陶跃华
我们将按照食品量化分级管理的内容和要求，对它的工作场所、工作环境、从业人员的个人卫生和食品原料的采购索证 索票等制度的落实情况，我们进行现场的监督检查。
主持人３：我们的记者专门跟随卫生监督部门的工作人员到石家庄市的某饭店进行走访。
纪实：酒店（从哪些方面保证餐饮安全）
同期声：这个过来就是这样的
(怎么包装的)
(是你们自己调的还是)
这是发过来的 发货过来的
(发过来的就是这个呀)
这是从广州发过来的
(这是原装瓶子吗)
不是
(西餐那个酱是什么酱)
(下面用香料瓶子装的那种)
那是黄盒的
(对 黄盒的那个)
那是广州直接发过来得
(瓶子上的名称)
(跟你瓶子里面装的酱名称根本不相符)
(都是用的香料的瓶子)
它是不是厨房自己又调的
(那你这还有吗)
(我看一下)
这没有 直接来了多少
他们取了多少
(那不对，那你厨房的都是那种黄瓶子，跟那个怎么不一样呢？)
(东北大米都有QS标志)
对 都有，后来从开始要求进的货都有都有
这用的一个汁料，负责菜的汁料
贵重点的高档原材料，鱼翅 鲍鱼 燕窝什么的都放在环保盒，这都是专人专管的
(保质期在哪呢)
在这：
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
大宗采购要索要进原料供应商的许可证的复印件，产品的检疫合格证明，禽畜产品主要还要索取检疫合格证明，对于少量采购需要索取供货商的进货票据
或者是有效供货合同
纪实：消毒间的检查
(这些所有的都是用消毒柜消毒吗)
对 都是 所有的
(消毒多长时间)
有的根据量大小，一般都是半小时左右，自动的这是
(一天消毒几次)
我们是一天不间断24小时消毒
(还用84消毒液吗)
我们这些不用，完了之后是消毒柜
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
这个主要是看它的消毒过程，如果它严格按照消毒要求规范操作，要领去做应该说是都合格，如果它不按要求去做，那就很难会达标
纪实：操作间的检查
(这个指甲长，这个指甲也长，按照个人卫生要求都要剪了。下来以后都要把指甲剪了，咱们是做这个的 必须的。而且刚才有人，带口罩时也往下拉，一定要把口罩带好)
采访：省会某饭店负责人
像我们这块 冷拼间，还有我们整个灶台操作是特别讲究的，像冷拼间这块，都是戴上一次性手套，戴上口罩进行一个安全的操作，卫生的操作。
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
一个是取得健康证，再一个个人卫生方面，要着整洁的工作服帽，对销售直接散装入口食品需要戴口罩
主持人3：为了保证消费者的权益及知情权，我省全面实行食品卫生量化分级管理制度，卫生监督部门将餐饮部门分为ABCD四个等级，这也就是说，我们外出就餐的饭店有了等级划分，并且要求餐饮单将这些等级划分的结果公示在店堂里，不知道您在就餐的时候是不是注意到了这些？
外采：群众
现在不是都有ABCD那个(等级)
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所管理处 钟辉 副处长
就是餐饮单位卫生许可和经常性卫生监督。经常性卫生监督，是一年有限，一年之内它的监督情况，它的综合量化打分情况，进行综合评价进行评定等级，一般评四个等级，ABCD四个等级
外采：群众
好象听说过，在电视上看到过要分，但是没有在餐厅里面看见过有ABCD那个牌
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
卫生许可证和标识牌都需要在餐饮经营场所明显位置悬挂，以便于消费者识别和选择，量化等级代表风险等级，A级是低风险，B级是中风险，C级是高风险，D级是极高风险
采访：河北省卫生厅卫生监督局 陶跃华 副局长
群众性聚餐，都是消费者自己选择，但是我们建议消费者到食品量化等级等次高的，比如说是A级单位或是B级单位去就餐去选择就餐地点，这样的单位相对来说是比较放心的，食品安全是有保障的
主持人５：刚刚监督部门的负责人给我们解释的非常清楚，AB级别的餐厅是您可以放心就餐的地方，可是这AB级别的餐厅一般消费起来稍微高一些，咱们更多的人还是会选择一些价位比较低的比如说，街边的小食杂店，小摊点，小作坊，然而这些地方，往往是卫生的死角。可是咱们老百姓选择这样的摊点呢，也是为了便宜和方便，您看，这样一来，就形成了矛盾，那么这个矛盾如何解决呢？怎样消除这些卫生死角呢？
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
通过整改让它规范，达到B级以上，再就是 整改达不到的，就吊销卫生许可证，或是在换发当中不给换发
主持人６：可见，这次餐饮业的专项整治行动，监管部门非常重视，在坚持《食品卫生法》总体要求的基础上，还针对不同的区域，不同类别，不同规模，不同经济条件的餐饮单位，采取了不同对策进行整治。
小片：根据规模、品种等的差别，卫生部门分类制定了大、中、小型餐饮单位、集体食堂、集体用餐配送单位、小吃店和饮食摊点7类食品卫生许可条件。
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
记者：大型和中型（餐饮单位），他们有哪些具体的规定
主要是从一个是内外环境，硬件设施 卫生管理 从业人员管理 餐饮具消毒 健康体检
记者：小型的（餐饮单位）呢
一个是周围环境，加工设施 餐饮具消毒 从业人员健康体检还有相关的基础卫生设施
主持人７：平时除了去餐馆吃饭，咱们工薪阶层大多数都选择了去集体食堂就餐，您看，咱们单位里有单位食堂，大学生们要去学校食堂，甚至许多小学生都选择了“小饭桌”，这样一来，食堂的卫生状况就显得尤其重要了。
采访：河北省卫生厅卫生监督局 陶跃华 副局长
对群众聚餐的单位实行申报备案制，申报备案以后当地的卫生监督机构将现场给予指导，特别重大的一些活动，我们将派驻监督员现场予以指导与监督，确保群众在节前和节日期间食品安全
纪实：卫生监督部门到学校食堂的检查情况
（这是熟，颠倒了 赶紧换过来）
他是学徒的不知道
（换过来，咱既然写着这标识是熟的，咱就放熟的 是吧，健康证给我）
（你是老板吗）
对对
（你跟我到库房）
好
（花生米在什么里头盛着呢，饲料袋子啊）
（精制面条粉）
这个餐厅全部用它的
（戴着戒指）
她是今天刚过来
（戴着耳环 头发，你这个耳环，你也不是今天来的啊）
（您的联系电话手机）
采访：河北省卫生厅卫生监督局 陶跃华 副局长
在学校有好多学生放假不能回家，医院有些病人有些职工必须要监守工作岗位，
像这样的工作单位，我们在节前节日期间监督员要巡回监督检查，对存在的问题
及时给经营单位予以提出并尽快解决，来确保这些就餐人员的食品安全
解说：各级卫生行政部门还选定了城乡结合部和农村等餐饮业专项整治重点区域1829个，以解决小型餐饮单位和食品摊贩无证无照问题，建立食品索证台帐、杜绝使用有毒有害物加工食品等为主要内容，将专项整治工作进一步做深、做细、做实。
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
在整治以前，无证现象比较严重，再就是它的基础条件比较差，再一方面就是流动性强难以监管
纪实：对小摊贩的检查（讲解不符合卫生的情况）
开开门
豆腐干怎么做的
你拽开看里面什么颜色
不像是熏的吧
白的
在这里面泡着
大伙儿可以看看这个盆
这里面是刷锅什么的
锅里戕出来的东西
基本上就是垃圾
垃圾就往这地方放者
然后就用这个瓮点卤水
从这个工作间来说
一个是卫生条件也不好
看看这里面都通风露气
这个固定条件肯定是不好
另外从工作间设置来说
它也不合理
工作间也不够
做豆腐压豆腐的水啊
都跑到地下去了
从地下从加工间里往外（流）
没有一个下水道
焦糖色素
（这不是俺造的，这是买的这个）
在哪里买的
还有吗
（没有了 就剩下这点了）
这写了两条
一个是没有卫生许可证
从事豆腐加工
另外一个从业人员
没办健康证
是这种情况吧
(你让我签我签，但是我不是老板，我先跟你说一下)
你不是老板没事
你是陪同人员吧
签上吧
写上日期
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
需要具有防尘设施，具有销售的一些设施，生熟还要分开，食品和非食品要分开
所有食品从业人员不管是餐饮业还是食品生产经营企业，还是营业摊点食品摊贩
都需要办理健康体检，取得健康体检合格证明以后允许上岗从业
主持人８：进行整治是一个方面，另外，调动这些食品安全责任人的积极性才是实现咱们老百姓放心餐饮的关键，因此，省各级卫生部门都在进行监督检查的同时，加强了对餐饮从业人员教育，并且把承诺履行食品安全第一责任人的义务和责任列入食品卫生许可条件。
小片：每个餐饮单位必须签订食品卫生安全承诺书，并将承诺书摆在服务台、餐厅入口等明显位置，把责任落实到了业主。
采访：业主签订的承诺书主要内容是什么？在哪些方面做出了承诺？
河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
一个是保证从业人员的健康体检，掌握一定的卫生知识，使用的餐饮具呢要做好消毒，所采购的原料呢保证合格，索取有效的票据，能够做到溯源，还要加强餐饮操作卫生管理，避免污染 保证饮食卫生安全，给老百姓提供安全卫生的食品
外采：省会某餐厅负责人
给每一个员工灌输一种思想，从一开始就是卫生操作，要求大家凭一颗良心
给大家提供最安全的食品，这块儿我们经常点名啊讲评啊和一些开会要求当中经常去说的，针对于工作中不能够安全操作，或者是不能够卫生操作，不带手套操作这个我们都进行了严厉的处理，所以说这一块儿呢，大家的安全意识非常强
包括像服务组的人员拿杯子啊，杯子的擦拭清洗保管，这个都有一系列严格的要求
记者：咱们进货的原材料会建立台证制度吗
当然了，我们所有的供货商都必须要检疫票，还有他的资格证，一系列的所有的东西都是需要索取的，有这些证明还有营业执照，我们才能用他的货，也就是说正规的地方我们才能用他的货
主持人９：有了监管部门的管理、有了餐饮单位的承诺，希望我们外出就餐时能安心、放心，可这话又说回来了，现在的大饭店，小餐馆，新增加的越来越快，越来越多，他们的卫生安全能让我们放心吗？
采访：河北省卫生厅卫生监督局许可申办处 王增涛 处长
制定了咱们河北省的卫生行政网上审批平台，这个数据库呢它有一个最大的特点，就是实时性，每时每刻即时性海鲜非常强，只要全省任何一个省级也好市级也好县级也好卫生行政部门发了证以后呢，随时在网上都能查到最新的审批动态，通过这个动态的数据库呢，能及时的了解全省各级卫生行政部门，经过审批的一些单位以及批准的一些事项，以及这个单位的地点负责人，证件的有效期等等这些相关的信息，消费者在进行消费的过程中，如果要查实你所消费的单位或者购买的产品的生产企业，是不是经过合法的卫生行政审批，这种情况怎么来查询呢
点击卫生许可证查询呢，它有这么几个查询的条件，一个是单位的名称，另外一个是卫生许可证号，另外一个可以通过负责人，这三项条件进行查询。
比如说我们现在输入一个餐厅的名称，这是保定市一个餐厅的名称，比如我们要去这儿消费吃饭的话，首先可以通过网上了解一下，它是不是经过审批，把这个名称输进去以后呢，点击查询，点击查询以后呢就看到这个是经过审批的单位
体现出帐号，再单击帐号以后呢，整个单位审批的基本情况，包括卫生许可证的证号，单位的名称 餐厅的地址法定代表人以及我们卫生许可部门审批的事项，
还有卫生许可证的有效期发证机关呢都会体现出来
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
我们各级卫生监督部门都有投诉举报电话，并且都在媒体进行了公示，消费者一旦有投诉举报呢，我们各级卫生部门都有受理机构，受理之后进行调查
一旦发现违法行为立即查处
主持人１０：这次专项整治行动基本上完满结束了，在这次行动当中，我省也取得了显著的成效，但是作为老百姓来说，对食品安全仍然不可以掉以轻心。
小片：目前，在餐饮行业仍然存在着几方面的问题，比如，仍然有些食品生产经营者安全意识不强，缺乏加强自身卫生管理的主动性，存在着食品安全问题反弹的隐患。农村家庭成为食物中毒相对多发的场所，针对农村的食品安全教育有待进一步加强等等。
采访：河北省卫生厅卫生监督局场所卫生监督处 钟辉 副处长
咱们餐饮单位，食品原料的索证的管理这一块，虽然说现在索证制度都建立了但是在索证和台帐的签写方面，还有一些不规范的现象，还需要进一步规范
主持人１１：还有一个月，就要过咱们的传统节日春节了，年货市场在这个时候又要开始热闹起来，为了咱们老百姓过一个祥和的春节，记者和卫生监督部门的人一起到集贸市场看了看。
纪实：卫生部门的人到市场检查（以及对老百姓的建议）
这个油
这是温度的过
不冷不热有这个情况
如果特别冷就全是白的
应该是清净的
它是花生油
花生油或者大豆
应该说是比较好的油
颜色是淡黄色或者浅黄色
圆的这种形状
而且八个角比较规则
心儿里面比较饱满
健康证什么时候给送过来
一会儿就送过来了
那你先准备好
一会儿我们再过来
好吧
把那个许可证
把它挂到墙上
悬挂着不能在里面放着
你这面包都没有保质期啊
有
你给我找找
加的这是色素
来收货我们都是按照这个走
饭菜是自己现做送过来的还是
送过来的
自己厂家现做的
厂家有卫生许可证吗
有
卫生许可证都有
健康证有吗
该定期体检了
对
提前一个星期啊
行
采访：河北省卫生厅卫生监督局 陶跃华 副局长
从我们卫生监督部门，对于食品的原料包括食品的添加剂，采购时必须索证
索票予以登记，在加工过程当中，我们建议呢当天当顿加工当天食用
解说：现在大家为了热闹、省事，选择外出就餐、聚会的家庭也越来越多了，各家大大小小的饭店又该忙活起来了，可这忙归忙，饭菜的质量、卫生状况是否会有保障，可是我们老百姓最为担心的。
采访：河北省卫生厅卫生监督局 陶跃华 副局长
为了做好春节前和春节期间的食品安全，卫生系统将在巩固餐饮业专项整治的基础上，重点对旅游景区景点，还有大型的群众聚餐的场所和餐饮单位予以重点监督，我们同时对其他的一些公共场所，聚餐的单位呀地点呀，我们予以关注重点关注，包括学校包括医院餐饮单位，都是我们春节之前和春节期间的重点的监督范围。
主持人11：通过这期节目，我们希望电视机前的您在就餐的时候能多注意一些，同时，我们也希望那些不合格的餐饮部门和小商贩能够尽快整改，让我们老百姓能有一个安心的餐饮环境。好了，今天的节目就是这些，请继续收看都市频道的《彩运亨通》节目。 |
